スタッフ紹介　Staff

調理をするときに大切にしていることが2つあります。

一つは、利用者さんの食文化をリスペクトすることです。その方がどのようなものを食べてきたか、何が好きで何が嫌いかをちゃんと知ったうえで、料理を提供したいと考えています。美味しいものをつくることよりも、食べる人へのリスペクトの気持ちをもって料理することのほうが大切だと感じています。

食事をテーブルまで運ぶときや食器を下げるときに、利用者さんが何気なく伝えてくれる「美味しかった」「これって○□でしょ。子どもの頃によく食べたよ」といった感想は、しっかりと聞くようにしています。
好き嫌いはどうしてもあります。洋食を出しても食べ方がわからないという利用者さんがいらっしゃいます。そういうときには、献立を少しアレンジして和食の要素を盛り込むとか、できるだけ利用者さんの食文化、好みを尊重するように心がけています。

利用者さんがどういう生活をされてきた方なのかや、利用者さんのご両親がどういう生活をされてきた方だったのかも、その方の食文化を知るうえで大切です。いろいろ考えすぎて妄想が止まらなくなることもありますが、想像力というか、心は開いておきたいと思います。

もう一つ、大切にしていることは、彩りよく、色や香り、食感など五感にはたらきかける旬の食材をできるだけ使うことです。さらに、その食材のもつストーリーを活かせたらいいなと考えています。

郡山に来て12年になりますが、東北の食文化の豊さには驚かされます。厳しい気候を生き抜くための知恵とか、どういうときに食べられたものだとか、食べ物にまつわるストーリーは聞いていて面白いですね。もっと東北のことを知って、それらを献立に盛り込んでいきたいです。